とんかつ栄ちゃん

１１月２８日（金）より、フランス・バスク地方の「KINTOA」（鳥新さんより提供）を使用したとんかつを、数量限定で販売致します。

御飯、味噌汁、野菜フライ、烏龍茶付きで、ロースかつは６０００円、ひれかつは６０００円（予約完売）です。

 「KINTOA」は、現在でも年間３０００頭程しか飼育されていない、大変希少なフランスの原種豚です。頭とお尻が黒い２色の模様と、垂れ下がった大きな耳が特徴です。１９８１年には２０頭程まで減少し絶滅の危機に瀕しましたが、ピエール・オテイザ氏の尽力により序々に頭数を回復し、１９９７年にはLIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。

 ピエール・オテイザ氏の農場は、フランス南西部バスク地方の美しいアルデュード渓谷にある小さな山村に位置しています。KINTOAは戸外で産まれ、２ヶ月間は母親の乳を飲んで過ごします。仲間と共に４ヶ月頃まで成長した後は、１２～１４ヶ月になるまで野山を駆け回って過ごします。KINTOAの食事量は一日５kg。栄養バランスを考え、シリアル、とうもろこし、大麦、豆など遺伝子組み換えでない飼料を２kg分与えたあと、残りの３kg分を求めて彼らは山へ。森や田園には食糧をこと欠きません。栗やどんぐり、りんご、ブナの実など、季節ごとの恵みが彼らの糧となります。KINTOAの風味豊かで味わい深い肉質は、厳しい自然環境の中、病気も怪我もせず、ストレスなく健康に育った証であるとオテイザさんは言います。

ひれかつは予約完売ですが、ロースかつはまだございます。なくなり次第終了致しますので、お早めにどうぞ…！

※『写真集』に、ピエール・オテイザさんが来店時の写真を掲載しておりますので、ぜひ御覧下さい。

限定販売しておりました、鹿児島県産「純粋サドルバックとんかつ」は、大好評により、おかげ様で完売致しました。誠にありがとうございました。

次回は、１１月２８日（金）より、フランス・バスク産「KINTOA」（鳥新さんより提供）を使用したとんかつを、数量限定で販売する予定です。

どうぞ、お楽しみに⋯！

１月２１日（金）より、鹿児島県鹿屋市産「純粋サドルバック」（ふくどめ小牧場さんより提供）を使用したとんかつを、数量限定で販売致します。

御飯、味噌汁、野菜フライ、烏龍茶付きで、ロースかつは３０００円、厚切りロースかつは４０００円、ひれかつは３０００円です。

「純粋サドルバック」は、耳は大きく垂れ、黒色の肌に肩の部分のみ白いたすき模様が入った、イギリス原産の超希少種です。放牧に適した豚で、ベーコンを量産するための豚としてイギリスのお肉屋さんの間で人気がありましたが、脂を嫌う時代の流れと共に生産者が少なくなり、イタリアの一部ではChinta Senese（チンタ・セネーゼ）と言われ『幻の豚』として扱われています。現在、日本では、鹿児島県鹿屋市にありますふくどめ小牧場さんでしか飼育されておりません。生産者の福留さんは『量ではなく質を上げていくこと』を大切にしながら、トウモロコシや麦、海藻粉末などを自家配合し、人間でも口にできるような安全な飼料を与え、清潔な環境でのびのびとサドルバックを育てています。

上質な脂と、きめ細やかな肉質！お口の中でとろける食感と甘みを素直に味わえる逸品！こだわりと愛情をたっぷり注いで育てられた最高の豚肉です。

なくなり次第終了致しますので、お早めにどうぞ…！

限定販売しておりました、岡山県高梁市産「吉備高原豚BLACKメンチかつ」は、大好評により、おかげ様で完売致しました。誠にありがとうございました。

次回は、１２月１７日（水）に、鹿児島県鹿屋市産「純粋サドルバック」（ふくどめ小牧場さんより提供）を使用したメンチかつを、数量限定で販売する予定です。

どうぞ、お楽しみに⋯！

※上記の「純粋サドルバックメンチかつ」は、予約完売致しました。誠にありがとうございました。

限定販売しておりました、熊本県天草市産「天草大王」鶏かつは、大好評により完売致しました。誠にありがとうございました。

 次回の「限定鶏かつ」は未定です。決まり次第お知らせ致します。今しばらくお待ち下さい。